A los que tenemos más de 40 la palabra “Caponata” nos lleva irremediablemente a aquella enorme gallina de Barrio Sésamo a la que daba vida la actriz Emma Cohen. Por eso, cuando me hablaron de una receta riquísima y fresquísima para el verano que se llamaba «Caponata siciliana», al momento supuse que llevaría como ingrediente principal, gallina.
Nada más lejos porque, de hecho, podría ser perfectamente una receta vegana, hecha básicamente con vegetales de temporada.
Hay múltiples variantes de la Caponata: con aceitunas verdes, negras, rellenas, con o sin pimiento, con o sin frutos secos, con anchoas… Y las cantidades también van un poco al gusto de cada cual.
¡Vamos allá!
Ingredientes
(recuerda que si hay alguna persona celíaca debes asegurarte de que son ingredientes aptos)
– 2 o 3 berenjenas
– 2 ramas de apio
– 1 cebolla
– Medio pimiento rojo
– Medio pimiento verde
– Medio pimiento amarillo
– 2 o 3 tomates maduros, sin pepitas ni piel
– 2 cucharadas de alcaparras
– Aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre
– 3 o 4 cucharadas de azúcar
– unos 150 g de aceitunas negras o verdes, o rellenas de anchoa
– Pan para hacer tostadas (sin gluten si hay celíacos)
Elaboración
Empezamos cortando la berenjena en daditos y espolvoreándola con sal. La colocamos sobre un escurreverduras y la dejamos como mínimo una hora para que «sude» y suelte el amargor.
Cortamos también en cubitos el apio, los pimientos y los tomates.
Hervimos durante 5 minutos el apio en agua con sal. Colamos y reservamos sobre papel de cocina o sobre un paño de algodón.
Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento.
Aparte sofreímos también los pimientos y reservamos.
Cuando la cebolla esté casi transparente agregamos las alcaparras y las aceitunas que hayamos elegido. También podríamos añadir aquí unos piñones previamente tostados, o unas almendras, unas pasas… Cocinamos unos 10 minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.
Añadimos a la sartén con la cebolla los dados de tomate (o tomate triturado) y seguimos cocinando unos 20 minutos. Añadiremos después los pimientos que tenemos reservados.
Sofreímos el apio en un poco de aceite y lo agregamos a la mezcla.
Freímos las berenjenas (alguna receta recomienda hacerlo en aceite de girasol). Escurrimos bien y añadimos a la mezcla. Cocinamos todo junto unos 5 minutos. Incorporamos el vinagre y el azúcar y dejamos que se evapore el líquido.
¡Listo!
Parece una receta larga, pero pueden hacerse varios pasos al tiempo. El resultado es realmente rico. Frío, presentado sobre tostadas, es una receta fresquísima. Y si el día no está muy caluroso y la prefieres caliente, es un acompañamiento estupendo para una pasta.
Sea como sea, no dejes de probarla.
Buon appetito!!